題目所問，一生只想談一次白頭的星座是金牛座。

金牛座的人通常比較重視穩定和安全感，他們不愿意在感情上輕易嘗試新的挑戰，因為他們需要一個穩定的感情基礎來支撐自己。所以，金牛座會非常珍視自己的感情，并且會希望一生只談一次白頭之約。在金牛座看來，白頭之約是一種非常神圣的承諾，他們會盡全力去維護這份感情，并用一生的時間去呵護它。

金牛座的人通常比較喜歡平靜和安逸的生活，他們不會輕易地去冒險。所以，一旦他們找到了自己滿意的伴侶，他們就會更加珍惜這份感情。對于金牛座來說，感情穩定和安全是最重要的，他們不會輕易地放棄自己的伴侶，因為他們知道這份感情是多么難得。

然而，金牛座也有一些不足之處。他們通常比較固執和頑固，一旦他們確定了自己的想法，很難被別人說服。在感情上，金牛座可能會太過于追求穩定，過于保守，缺乏新鮮感和激情。這也就意味著，對于一些希望嘗試不同風格感情的人來說，金牛座可能不是最合適的選擇。

總體來說，金牛座的人非常適合談一次白頭之約。他們會非常認真地對待這份感情，并努力維護它。但是，對于那些喜歡冒險和嘗試新鮮感情的人來說，可能需要尋找其他更加適合的星座。