這是怎么了？餃子突然就上了熱搜第一。

原來，今天是立冬。不是說冬至才吃餃子嗎？其實(shí)，對(duì)于大多數(shù)北方人來說，餃子是一年四季的美食。如果有人問，什么節(jié)日吃餃子？北方人的答案絕對(duì)是——任何節(jié)日。沒有什么節(jié)日、重要的日子，是一頓餃子解決不了的，如果有，就再來一頓。

北方人對(duì)餃子可能有一種特殊的刻在基因里的執(zhí)念：逢年過節(jié)要吃餃子，出遠(yuǎn)門要吃餃子，冬至要吃餃子，頭伏也要吃餃子……餃子就酒，越吃越有；舒服不如倒著，好吃不過餃子；吃了餃子湯，勝似開藥方；送行的餃子接風(fēng)的面。仿佛任何節(jié)日如果沒有餃子，就不配叫做節(jié)日。這在許多南方人看來是難以理解的：為什么總是餃子？

王安憶就曾回憶起她第一次去看史鐵生的經(jīng)歷。那時(shí)的史鐵生失去了雙腿，王安憶以為他會(huì)哀嘆命運(yùn)，或者談一些人生思考，卻沒想到，史鐵生從頭到尾都興致勃勃地和她聊餃子。一直到她準(zhǔn)備起身離開，史鐵生還在輪椅上邀請(qǐng)說“留下來吃餃子”。在北方人看來，就這一句話，抵得過所有的客套，留客留得誠心實(shí)意。

餃子之所以能深刻影響北方人的飲食習(xí)慣和飲食文化，與歷史和現(xiàn)實(shí)中的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)密不可分，且深刻地受到了地理環(huán)境的影響。在中國的飲食版圖中，南米北面、南甜北咸是最常見的格局：秦嶺——淮河線以北降水相對(duì)較少，主要種植粟、麥等旱地作物，而秦嶺——淮河線以南水量豐沛，主要種植水稻等水田作物。

在此基礎(chǔ)上，南北的飲食結(jié)構(gòu)、飲食選料與飲食風(fēng)味等便逐漸產(chǎn)生差異，面食成為北方人的主食便順理成章。再加上北方的冬季比較寒冷，蔬菜品種單一，能大量?jī)?chǔ)存的基本上只有白菜、蘿卜了，兩者一拍即合，餃子就這樣脫穎而出。

更有意思的是，吃飯經(jīng)常是一項(xiàng)集體活動(dòng)，難免會(huì)出現(xiàn)眾口難調(diào)的問題，而餃子的咸鮮口味就成為了一項(xiàng)共識(shí)選擇。另外，餃子還可以是維系情感的紐帶。梁實(shí)秋在《餃子》里描述的“小康之家要吃頓餃子，要?jiǎng)訂T全家老少，和面、搟皮、剁餡、包捏、煮，忙成一團(tuán)，然而亦趣在其中”，說的正是這個(gè)道理。

不過，餃子并非北方的專利，作家三毛就很愛吃餃子。當(dāng)年三毛與荷西漂泊異國，有一天荷西問，“若只有三個(gè)月的壽命，你會(huì)做些什么？”三毛正在廚房揉面，她舉起沾滿面粉的手，輕輕摸了他的頭發(fā)，慢慢地說，“傻子，我不會(huì)死的，因?yàn)檫€得給你做餃子呢！”那一刻，一頓餃子，就是兩個(gè)人所有的幸福。

雖說各地都吃餃子，外觀看起來也大致相同，但細(xì)節(jié)上可以說是千差萬別，一口吃下去，餡的味道更是百家百味。好多家庭還會(huì)在包餃子時(shí)放入硬幣（我家后來嫌不干凈，改成放花生），孩子們?yōu)榱顺缘接矌牛倳?huì)多吃許多。莫言就曾為了吃到餃子里包著的銅錢，一口氣吃了三碗，直到得了諾貝爾獎(jiǎng)，都心心念念再吃一頓餃子。

餃子，到底有什么魔力？一盤剛端上桌的餃子，不軟不硬，趁熱夾到碗里，蘸上蒜泥老陳醋或者自家腌制的臘八蒜醋，一口咬開，伴著蒜香味醋香味，半吞半嚼趁熱下口，這就是家的味道。對(duì)于每個(gè)人來說，最正宗、最好吃的餃子，恐怕就是那盤包滿了濃濃親情的餃子吧，那是屬于自己特有的一份記憶和溫情。

不要問我從哪里來，我的故鄉(xiāng)飄散著餃子的味道。