自去年重任CEO以來，呷哺集團創始人賀光啟陸續對呷哺集團進行了很多大動作的調整，比如重新梳理擴張計劃、推出高性價比菜單、關閉虧損門店等等。

9月24日，繼“呷哺呷哺”“湊湊”等品牌之后，呷哺集團又推出新品牌——趁燒，意在布局燒烤賽道。

據賀光啟介紹，新品牌“趁燒”首創“燒肉+酒茶+歡樂”多元化全新“餐飲+”模型，首批20余家門店將落戶北上廣深等一線城市，未來3年門店數將突破百家。

呷哺集團創始人、董事長賀光啟接受媒體采訪，受訪者供圖

“火鍋和燒烤是我國餐飲市場最大的兩個板塊，燒烤賽道暫未出現一家頭部品牌或企業。”賀光啟表示，這也是呷哺集團“跨界”切入燒烤賽道的主要原因。

然而，雖然同屬餐飲行業，火鍋與燒烤畢竟分屬不同賽道，對于呷哺集團而言，此番“跨界”將帶來哪些新挑戰，預期目標能否如愿實現，有待市場進一步驗證。

火鍋頭部玩家“跨界”布局燒烤，看中千億藍海市場？

9月24日，趁燒全國首家門店落戶上海日月光中心。該品牌由呷哺集團創始人、董事長賀光啟帶隊，潛心打磨8年。品牌發布會現場，賀光啟詳細介紹了趁燒的商業模型：“燒肉+酒茶+歡樂”多元化業態，讓消費者60%至70%享受的是美食，30%至40%享受的是歡樂，客單價定位250元左右。

為什么要做“趁燒”？賀光啟在接受包括新京報貝殼財經記者在內的媒體群訪時回應：“趁燒的名字、商標，是很早之前我們就已經取好并注冊的。選中燒烤賽道，一方面是這個市場足夠大，同時，當下的燒烤市場還沒有一家領軍企業出現，所以我們想來搶占一些這個藍海市場的市場份額。”

公開資料顯示，2021年我國餐飲市場規模達4.7萬億元，火鍋產值約9500億元，燒烤產值約為2700億元，火鍋和燒烤已成為人們聚餐時選擇最多的餐飲品類。

企查查統計的燒烤相關企業注冊資本分布情況

企查查數據顯示，目前，我國燒烤相關企業總量為85.2萬家，現存49.3萬家。從注冊數量年度分布來看，近十年燒烤相關企業注冊數量整體呈現逐年增加趨勢。截至2022年9月19日，我國注冊資本在100萬以下的燒烤相關企業占94%，1000萬至5000萬以上的企業僅一家，而5000萬以上的企業為零。

客單價250元、三年欲開店百家，趁燒能如愿嗎？

或許燒烤的確是一個能夠“割到韭菜”的黃金賽道，不過，疫情之下，餐飲業損失慘重，呷哺集團選擇在此時發展新品牌，遭到了諸多質疑和擔憂。

而賀光啟認為，雖然疫情存在不確定性，但是，“當前的商業條件比較好，燒烤企業的獲客能力比較好，我們希望趁燒可以成為繼‘呷哺呷哺’‘湊湊’之后，呷哺集團的第三個增長引擎。”

據紅餐品牌研究院統計，人均消費在41元至70元的燒烤品牌占比為51.9%，人均消費在71元至100元的燒烤品牌占比為24.6%，而客單價40元以下以及100元以上的燒烤品牌占比較低，分別占了8.9%和14.6%。可見，燒烤市場呈現出典型的紡錘狀發展形態，中端燒烤品牌居多，低端和高端品牌偏少。

這次，趁燒的客單價定位在250元，是基于哪些考慮？是否擔心價格太高導致門庭冷落？

“趁燒的確是現在呷哺集團客單價最高的品牌。” 賀光啟說，“目前，我國一線和新一線城市已經向國際化消費城市轉型，呈現出高端和多元化的消費趨勢。根據我們之前的市場調查，200元至300元的高端燒肉賽道，暫未出現大型的頭部品牌，這條賽道是一片藍海。我們計劃將趁燒打造成高端燒肉賽道的頭部品牌。”

其實，通過不同的客單價也可以看出，呷哺集團正通過呷哺呷哺、湊湊、趁燒三個品牌，完成大眾、中高端、高端餐飲消費賽道的布局。

談到具體規劃，賀光啟告訴記者，趁燒計劃在明年（2023年）開出至少20家門店，首批門店將落戶北上廣深等一線城市，首選上海田子坊、北京三里屯等網紅打卡地；自2024年起，趁燒預計每年至少以新增“30+”門店的速度進行擴張，重點選擇杭州、重慶、天津等核心城市，未來3年計劃突破百家門店。

3000萬集團會員系統上線，將斥資億元進行數字化升級

記者注意到，呷哺集團多品牌會員系統已經正式上線，會員數已突破3000萬。據了解，該系統可根據數字分析模型，為不同品牌精準、智能化相互引流，從而達到“大品牌”帶“小品牌”的目的。

然而，呷哺呷哺、湊湊、趁燒分別有著不同的客單價，如何確保消費者能同時接受三個品牌？或者說，客單價有著顯著差異的三個品牌，相互之間如何引流？

“我們是在呷哺呷哺開了很多年之后，開始發展湊湊，也是在湊湊開了很久之后，才正式推出趁燒，陪伴呷哺呷哺或者湊湊成長起來的那批人，已經有了新的消費需求，我們每個品牌都致力于滿足消費者的需求，所以，我們相信，喜歡吃呷哺呷哺和湊湊的人，也會樂意來嘗試我們的趁燒，同時，我們對趁燒的口味也很有自信，一定能獲得消費者的喜愛。”賀光啟表示，“消費者每餐的消費預算是不固定的，而我們集團的三個品牌則可以滿足他們不同的預算需求。”

據悉，未來3年，呷哺集團計劃以億元級資金投入產業鏈數字化、智能化升級改造，包括采購品控、倉儲配送、營運管理、數字營銷等領域。

中國商業聯合會專家委員會委員賴陽表示：“餐飲數字化是行業跨代發展的趨勢，數字化有助于提升企業決策和分析能力，也能進一步優化消費者的體驗。”

財報顯示，今年上半年，上市公司呷哺呷哺實現營業收入約21.56億元，凈利潤約虧損2.78億元，股價也隨之下滑，而近期，其股價有所回升。

2022年以來，上市公司呷哺呷哺的股價走勢圖

對此，賀光啟向記者透露：“我個人是十分關注我們的股價走勢的。”他認為，相較于國外餐飲品牌，我國餐飲企業的市場估值普遍較低，“進入下半年，伴隨著疫情的好轉，我們七八月份的營收和利潤表現都不錯，股價的回升體現了市場正在給我們相對正確的評價。”

新京報貝殼財經記者 閻俠

編輯 孫文軒 校對 盧茜