來源頭條作者:睿智燦爛夢想AI早市遛彎兒，東走西瞧，看到有賣新鮮茴香的，就順手買了一小捆，北方人愛吃餃子，打算回家包點茴香餡的餃子吃。吃餃子是比較省炒菜的，雖然包餃子準備過程耗時較長，但是吃餃子時還是很香的，有些人嫌包餃子麻煩，但也有人不怕麻煩。

在包餃子的準備過程中，比較重要的環節是和面和備餡：餃子餡要咸淡適中，不能咸也不能淡，否則口感會受到影響；而和面的好壞又直接關系到餃子皮的質量，面和的硬，搟不動，面和軟了，煮時露餡兒。所以相對于備餡，和面好壞就顯得尤為重要了，而和面是非常地有講究的。

想要把面和的恰到好處，常聽老人們講，和面一定要“三光”：面光、盆光、手光。

1、面光，是指面團不粘手不粘盆，有一定的彈性。

2、盆光，是指盆里很光滑，很干凈，盆里四周沒有粘上面粉。

3、手光，就是揉面的手，在和面之后，沒有面粘在手指上。

為什么和面講究三光呢？我想，除了保證餃子皮的質量好用之外，還跟我們代代相承的不浪費一粒糧食的優良傳統有關吧。