來源頭條作者:市井覓食記“佳節清明桃李笑,野田荒冢只生愁”——《清明》·黃庭堅

作為我國四大傳統節日之一的清明節，是一個兼具自然和人文兩大內涵的日子，既是仲春與暮春之交的自然節氣點，同時也是涵蓋了掃墓祭祖、踏青郊游兩大禮俗主題的傳統節日。

隨著時間的推移清明節還逐漸融合了上巳節以及寒食節，可謂是“三節合一”，其意義之重想必大家都明白。

如此重要的節日，自然是倍受人們的重視，在古代不僅要掃墓祭祖，表達對祖先的感恩、懷念之情，還要趁著這萬物吐故納新之時去郊外踏青、植樹、插柳，舉行拔河、射柳、蹴鞠等大規模的比賽，各種習俗活動那是相當的豐富精彩。

在清明節這天的飲食上更是格外的講究，寒食節雖禁火，但人們依然制作出了各式各樣冷食的傳統食物以放在清明節食用，并賦予了安康順遂、福運皆至等美好寓意。

這些食俗大部分都被保留、傳承至今，希望大家在清明節當日也記得吃，特別是“清明三寶”，無論貧富都要遵循傳統，莫丟了食俗，以求平安喜樂。

清明第一寶：艾草俗話說“清明食艾，無難無災”，在清明節這日，南北方的人們總是會不約而同的準備一筐艾草來制作傳統節令食物，像清香軟糯的青團、艾草餅、蒿子粑粑，還有咸香美味的清明餃、清明飯等都是用艾草做成的。

在古代，人們認為艾葉可以幫助驅毒辟邪，而且艾葉的營養價值很高，能夠很好的除濕氣，對于雨水較多的清明時節來說是利于身體健康的，所以這清明節是一定要吃艾草的，也是圖個好寓意，期盼接下來的日子順遂安康。給大家分享一道用艾草做的清明飯，清明可以在家做著吃，鮮香可口，寓意佳。

推薦做法：【艾草清明飯】

食材：艾草一把、臘肉一塊、胡蘿卜一根、大米、糯米

1、艾草取嫩葉洗凈，放入開水鍋中，加少許食用堿，焯水10秒撈出剁碎，紗布包裹后沖洗幾遍，擠去多余水分，倒入無水無油的鍋中慢炒出香味盛出。

2、大米和糯米混合用清水浸泡，胡蘿卜切丁，臘肉用淡鹽水煮一下，撈出切丁，另準備蔥花。

3、起鍋放半勺豬油，倒入臘肉丁煸炒出油脂，放入胡蘿卜丁，加一勺生抽和兩勺鹽炒勻炒香，倒入艾草翻炒均勻關火。

4、泡好的米放入電飯鍋里，倒入炒好的艾草臘肉丁，鋪上蔥花，加清水蒸半小時即可。

清明第二寶：雞蛋在我國很多地區，清明節是要吃雞蛋的，據說只要在清明節吃了雞蛋，就寓意著一整年都會迎來好運，身體也會健健康康的，不會遭受病痛的折磨。清明吃雞蛋來源有二，一是源于人們對生命的尊祟，因為雞蛋在傳統文化中是生育和生命的象征，而清明的祭祖掃墓也正體現了人們有慎終追遠的生命意義，清明吃了雞蛋就意味著向老祖宗說明，家族的生命已延續更新，也希望祖先能保佑子孫能出人頭地。

二則是因為古時候，清明前的寒食節是很受重視的，人們會在多日內禁火只吃寒食，而煮好的雞蛋是最好儲存的，吃著也營養飽腹，外出踏青也方便攜帶，久而久之這吃雞蛋的食俗便流傳了下來。

時至今日，清明節吃雞蛋也不再僅限于煮著吃，也有不少人會烙成雞蛋餅食用，再加上春季里的時令蔬菜、野菜一起食用。給大家分別分享鹵茶葉蛋和韭菜雞蛋餅的做法，無論怎么做著吃都行，但要記得吃雞蛋。

推薦做法：【鹵茶葉蛋】

食材：雞蛋六顆、茶葉一勺、香葉、桂皮、八角

1、雞蛋洗凈放入加了清水的高壓鍋里，蓋鍋蓋煮6分鐘左右。

2、煮熟的雞蛋放入冷水里，降溫后撈出，將雞蛋輕輕的敲出裂紋。

3、高壓鍋里接清水，放入三片香葉、兩枚八角、一塊桂皮和一勺茶葉，再倒入四勺醬油和適量的鹽。

4、把雞蛋放進高壓鍋里，讓水沒過雞蛋，鹵20分鐘即可。

推薦做法：【韭菜雞蛋餅】

食材：雞蛋一顆、韭菜一把、面粉200克、鹽

1、韭菜洗凈切碎，雞蛋打進碗里，加鹽打散備用。

2、將200克面粉倒入碗里，加250克的清水攪拌均勻，面糊里倒入韭菜，再加適量鹽攪勻。

3、平底鍋里倒油，油熱后倒入面糊，攤勻烙至面糊定型。

4、淋上雞蛋液，等蛋液也定型后，翻面煎烙至兩面金黃即可出鍋。

清明第三寶：棗糕在北方，清明節這日多有吃棗糕的食俗，根據《四民月令》中所述：“齊人呼寒食為冷節，以麯為蒸餅樣，團棗附之，名曰棗糕”。在過去每逢清明、寒食節前，家家戶戶都會取些酵糟用來發面，然后再放入紅棗一起蒸熟了等到寒食節禁火的那幾日來食用。

香甜軟糯的棗糕，吃起來能為身體提供不少能量，飽腹頂饑還便于儲存，正是因為這棗糕是人們為了過寒食節而制作的，故而也多被稱為“子推糕”。將紅棗發糕的做法分享給大家，有時間的可以在家蒸些來吃，松軟香甜，棗香味濃郁。

推薦做法：【紅棗發糕】

食材：紅棗、紅糖、面粉、雞蛋、酵母

1、碗中放五十克紅糖，打入一顆雞蛋，再加150毫升溫水攪拌均勻。

2、倒入五克的酵母粉，放入三百克的面粉，攪成面糊。

3、封上保鮮膜，放置在溫暖的地方發酵兩小時，倒入切好的紅棗碎和果脯翻攪均勻。

4、容器里刷上一層油，倒入攪好的紅棗面糊，再嵌上一圈紅棗，放入冷水鍋里，先醒發20分鐘，再開火蒸20分鐘即可。

——老井說——清明節的傳統食物豐富多樣并不局限于以上三種，每個地區也都有自己特定的食俗。像北方地區多會吃馓子，也有的吃冷餑餑、大麥粥、高粱飯、煎餅卷生苦菜或是夾了棗、核桃、豆子的大饃，基本都以面類的食物為主。而南方則多會吃些用米做的食物，比如菠菠粿、艾草糕、清明團子、清明粑、暖菇包等等，都各有特色，大家在過清明節的時候別忘了吃上一些，畢竟這也是尊重傳統、傳承文化的一種表現方式。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。

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