來(lái)源頭條作者:杭州吃貨

錢(qián)江晚報(bào)·小時(shí)新聞?dòng)浾?黃葆青

中國(guó)人向來(lái)講究“不時(shí)不食”。

立春吃春卷，清明吃青團(tuán)，立夏少不了一碗烏米飯……到什么時(shí)候吃什么東西，是中國(guó)人在經(jīng)久傳承中，養(yǎng)成的生活態(tài)度。

二十四節(jié)氣是中國(guó)人詩(shī)意的創(chuàng)造，春播夏長(zhǎng)秋收冬藏，在季節(jié)交替中提醒人們遵循自然之道，而食物的秘密就藏在日月交替之間。

今年，小時(shí)新聞推出“節(jié)氣美食專(zhuān)欄”——“廿四味”。讓我們一起跟著杭州城中的大廚們走進(jìn)菜場(chǎng)、廚房，分享美食烹飪秘籍，品嘗一年的時(shí)令美味吧。

隨著漸濃的秋意，迎來(lái)了二十四節(jié)氣的第16個(gè)節(jié)氣：秋分，也是秋季第4個(gè)節(jié)氣。“分”，是平分的意思，和春分一樣，這一天也是晝夜相等。成語(yǔ)“平分秋色”，說(shuō)的就是秋分正好在秋季90天中間的一天。

今年，小時(shí)新聞推出“節(jié)氣美食專(zhuān)欄”——“廿四味”。讓我們一起跟著杭州城中的大廚們走進(jìn)菜場(chǎng)、廚房，分享美食烹飪秘籍，品嘗一年時(shí)令美味吧。

“氣當(dāng)霜降十分爽，月比中秋一倍寒。”霜降，是二十四節(jié)氣中的第十八個(gè)節(jié)氣，秋季的最后一個(gè)節(jié)氣。進(jìn)入霜降節(jié)氣以后，深秋景象明顯，冷空氣南下越來(lái)越頻繁。霜降并不表示“降霜”，就全國(guó)平均而言，“霜降”是一年之中晝夜溫差最大的時(shí)節(jié)。

霜降實(shí)際是秋冬交接時(shí)段，意味著初冬即將開(kāi)始。讓我們抓住秋天的尾巴，品嘗秋季的美味，欣賞秋日的美景，走向下一個(gè)更加美好的季節(jié)。

霜降時(shí)節(jié)FIRST FROST

杭州州吃貨請(qǐng)到了杭州洲際酒店行政副總廚王林，為大家?guī)?lái)一道非常適合霜降節(jié)氣吃的美味——海鮮惠靈頓牛排。

惠靈頓牛排是西餐里的經(jīng)典菜式，因?yàn)橛昧隙唷⒐に噺?fù)雜，一直在西餐中處于屹立不倒的C位，經(jīng)常在各種影視劇中出現(xiàn)，也被稱(chēng)作西餐中的佛跳墻。

傳統(tǒng)的惠靈頓牛排烤好以后香氣彌漫，外部被酥脆的酥皮包裹，內(nèi)部是多汁的牛排和滑嫩的菌菇，吃起來(lái)肉香四溢，滿口鮮美，非常過(guò)癮。

王林改變了惠靈頓牛排傳統(tǒng)的做法，用當(dāng)季的蟹肉代替了傳統(tǒng)的菌菇，用大顆的帶子增加了鮮甜的口感。既用上了時(shí)令食材，也讓這道菜有清爽的海鮮風(fēng)味兒，是一道非常與眾不同的惠靈頓牛排。

現(xiàn)在市場(chǎng)上已經(jīng)可以買(mǎi)到現(xiàn)成的酥皮，只要家里有烤箱，喜歡動(dòng)手的吃貨們完全可以嘗試這道菜的制作。

杭州洲際酒店

杭州洲際酒店是杭城地標(biāo)，酒店的金球造型就像金色的太陽(yáng)，與彎月造型的杭州大劇院遙相呼應(yīng)，成為日月同輝的獨(dú)特景致。最近幾年，這顆“大金球”成了杭州旅游的新晉熱門(mén)景點(diǎn)，很多的大型會(huì)議也會(huì)選擇在這里召開(kāi)。

說(shuō)到吃，酒店里的日月軒中餐廳，曾經(jīng)接到過(guò)無(wú)數(shù)國(guó)內(nèi)國(guó)際知名企業(yè)大型宴會(huì)的高標(biāo)準(zhǔn)訂單。如果想吃西餐，酒店的五樓有

菋道海鮮餐廳室內(nèi)裝潢雅致精巧，暖色燈光映照在木質(zhì)餐桌上，營(yíng)造溫馨舒適用餐氛圍。夜晚時(shí)分，透過(guò)玻璃窗,絢麗的城市夜景一覽無(wú)余。

這里有在敞亮的開(kāi)放式廚房，洲際的行家主廚團(tuán)隊(duì)從食材呈上料理臺(tái)，進(jìn)行烹煮，到最后擺盤(pán)的每一個(gè)操作細(xì)節(jié)，客人都可以在料理臺(tái)旁靜靜地欣賞。

今日霜降菋道開(kāi)胃小菜

菋道開(kāi)胃小菜是這里的招牌菜。選用了諾鄧火腿、鵝肝、鱖魚(yú)、甜蝦蟹肉，造型小巧玲瓏，彼此間咸鮮搭配，口感清爽細(xì)膩。香味濃郁的諾鄧火腿、色澤紅潤(rùn)、鹽味適中。鵝肝質(zhì)地細(xì)嫩，味道鮮美。

今日霜降九節(jié)蝦佐海鮮蝦湯

這是傳統(tǒng)法式龍蝦湯的做法，選用東海九節(jié)蝦，取蝦肉，蝦頭、蝦殼用橄欖油爆香直至炒出蝦油，然后加入雞湯、西芹、胡蘿卜、洋蔥等增加湯的自然甜味。最后加入奶油和煎制的蝦肉，湯頭絲滑鮮香，蝦肉緊實(shí)回味甘甜。

今日霜降海鮮南瓜燴飯佐四頭鮮鮑

將米飯炒熟后，在鍋中加入半杯酒。可以選擇清爽的白葡萄酒，如：灰比諾或長(zhǎng)相思——它會(huì)滲入到每一粒谷物中，形成必不可少的風(fēng)味。制作時(shí)還會(huì)加入高湯及各色海鮮，然后用南瓜湯增加色澤，最后放上一顆黃油炙烤的鮑魚(yú)肉。吃的時(shí)候，每一粒米飯都是鮮美多汁。

那么，在杭州，上哪能吃到好吃的時(shí)令菜？你家的餐桌上，有什么時(shí)令菜上桌了嗎？快來(lái)小時(shí)新聞吃貨圈社群曬出“舌尖上的節(jié)氣美食”。

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