源作者:醬食紀(jì)

#冬日生活打卡季#

燉羊肉不要直接下鍋，記住四放三不放，?羊肉湯濃奶白，不腥不膻

大家好！我是醬醬。

冬天正是吃羊肉滋補(bǔ)身體的的時(shí)候，羊肉好吃，但是想要做到不腥不膻卻是不容易，很多人燉出來的羊肉顏色發(fā)黑，腥膻味還很重，很難下口，其實(shí)除了做的方法不多之外，還有一個(gè)原因就是亂放香料，今天就跟大家分享一下燉羊肉湯的正確做法，只要牢記四放三不放，保證燉出來的羊肉湯呈奶白色，湯鮮肉嫩，清爽好喝。下面一起來看看吧！

今天弟弟買了8斤前腿帶中排的山羊肉，已經(jīng)提前讓攤販剁好了首先把羊肉倒入一個(gè)干凈的大盆中。盡量用大一點(diǎn)的盆來裝，這樣好下一步操作。

然后加入清水沒過羊肉，然后放一旁，將羊肉先浸泡一小時(shí)，讓羊肉泡出內(nèi)部肉的血水，這是去除羊肉中的腥膻味的必要一步，因?yàn)樾入洞蟛糠謥碜匝蛉獾难们逅ㄟ^長(zhǎng)時(shí)間浸泡就可以去除一大部分了。

如果有時(shí)間的話，中間可以換一次清水，這樣去除腥膻味的效果更好，一小時(shí)之后，羊肉內(nèi)部血水已經(jīng)浸泡出來，肉色也比剛才白了，這時(shí)我們?cè)儆们逅逑锤蓛簟?/p>

洗凈之后瀝干水分，然后倒入涼水鍋中，加入大蔥片和生姜，開大火燒開。羊肉焯水的時(shí)候一定要用涼水，因?yàn)槔渌趟疁厣郎鼐徛赓|(zhì)不會(huì)馬上發(fā)生變化，在冷水加熱的過程可以很好的排出血水和腥味，因此冷水焯水后的羊肉自然更加鮮香，肉質(zhì)更柔軟鮮嫩，口感不發(fā)柴。

如果用熱水下鍋的話，會(huì)導(dǎo)致羊肉肉質(zhì)迅速縮緊而無法燙出血水，導(dǎo)致羊肉的血水直接燙定型留在羊肉內(nèi)，這樣羊肉就發(fā)緊發(fā)干，口感發(fā)柴難吃。

大火燒開之后，用勺子撇去表面的血沫，這層血末是羊肉的血水預(yù)熱形成的，特別的腥膻，所以我們先把它撇干凈，這樣羊肉出鍋的時(shí)候就不會(huì)沾染上血沫了。

撇干凈之后，再用漏勺撈出來放到盆中，加入60度左右的熱水，清洗去羊肉表面上的血沫。

這里要記住一定要用溫?zé)崴逑矗驗(yàn)檠蛉鈩偝鲥佭€是熱的，如果用冷水清洗，羊肉會(huì)劇烈收縮，這樣肉質(zhì)就會(huì)發(fā)緊，吃起來口感就會(huì)發(fā)柴。而且用熱水更容易清洗去羊肉表面上的血沫和雜質(zhì)。

清洗干凈之后用漏勺撈起來瀝干水分，然后放到砂鍋中，我這里是取一半的羊肉煲湯。

另一半的羊肉也撈出來裝入盤中備用。這一包我是拿來做當(dāng)歸燜羊肉的。今天不吃，所以先把它裝盆中然后蓋上保鮮膜密封起來放冰箱冷凍保存。

下面我們來說一下燉羊肉的香料，最基本的四種調(diào)味料分別是生姜、大蔥、山楂干、白芷，山楂和白芷控制在1片就足夠了，千萬不要多放。生姜和大蔥都是廚房常見的調(diào)味品，不論煮任何一種肉都適合。

山楂味酸，燉羊肉的時(shí)候放一小片進(jìn)去，它可以綜合羊肉的腥膻味，同時(shí)可以解除羊肉的油膩，不僅如此，山楂還可以使羊肉快速的燉爛，這樣我們就可以節(jié)省燉煮的時(shí)間了。

而白芷是十三香的原料之一，是香料家族的重要成員，味道芳香微苦，可以有效的去除羊肉中的腥膻。所以燉羊肉湯我們只放這四樣調(diào)味料即可。

下面我們?cè)賮碚f一下燉羊肉湯的三不放，就是不加大料中的八角、桂皮、香葉，這三種香料味道特別的重，加入后湯就會(huì)不好喝了，而且湯的顏色會(huì)發(fā)黑，喝起來味道就會(huì)怪怪的。記住了燉羊肉想要湯白鮮美，就一定不要加這三種調(diào)料哦。

接下來我們往羊肉中加入四片生姜片、三片大蔥片、一片山楂、一片白芷，再加入適量的開水，水和羊肉的比例最好是4：1。

家庭燉羊肉湯首先是砂鍋，因?yàn)樯板伒暮锰幘褪菍?dǎo)熱緩慢持久，受熱均勻，這樣就更有利于羊肉湯變白。

然后開大火將湯汁煮沸騰，再轉(zhuǎn)中火煮上四十分鐘的時(shí)間，在這里需要提醒大家，在煮至的這段時(shí)間里不要加蓋子，這樣羊肉的膻味才會(huì)充分的發(fā)揮掉。

四十分鐘的時(shí)間羊肉會(huì)析出油脂，這層油脂在猛烈的沸騰中被撞擊成小粒，然后被游離蛋白包裹形成懸浮液，這層懸浮液就是白色的，這就是燉羊肉湯會(huì)變白的過程。

羊湯在燉煮的時(shí)候，我們順便準(zhǔn)備兩小節(jié)甘蔗和馬蹄，將甘蔗切小條，再把馬蹄去皮洗凈備用。

甘蔗和馬蹄都是非常清爽香甜多汁的食材，可以解除羊肉的油膩。這個(gè)季節(jié)正是這兩種水果大量上市的時(shí)候，平時(shí)大家可以買來嘗鮮。但是如果大家不需要甘蔗和馬蹄的也可以用白蘿卜代替。

四十分鐘之后，我們就可以看出湯汁已經(jīng)煮白了，這時(shí)我們將甘蔗和馬蹄加進(jìn)來，然后蓋上蓋子，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮上四十分鐘的時(shí)間。

四十分鐘的時(shí)間到后，我們揭開蓋子看一下，哇！聞著特別清香，再根據(jù)個(gè)人口味加入適量的食用鹽調(diào)味，用勺子攪拌均勻就可以關(guān)火了，這樣我們的羊肉湯就做好了。

羊肉燉的非常軟爛，湯汁也變成了奶白色，把它倒出大碗中，把生姜大蔥撈出不要，家里如果有香菜或者小蔥的的可以加撒一些進(jìn)來提香點(diǎn)綴。

這樣我們就可以開吃了，這樣燉出來的羊肉特別的軟嫩，入口綿柔，特別好吃，一口羊肉一口馬蹄，非常的解膩，再喝一口奶白的羊湯，特別的鮮甜。喜歡喝羊湯的不妨試一下。

燉羊肉不要直接下鍋，記住四放三不放，?羊肉湯濃奶白，不腥不膻。您覺得如何？評(píng)論區(qū)留言一起交流學(xué)習(xí)。

大家好！我是美食博主醬醬，一位愛美食喜歡分享的90后寶媽，喜歡在廚房搗鼓各種食物，往后我會(huì)分享一些美食類的做法、烹飪技巧、以及各種食材的挑選技巧給大家，希望大家多多支持，最后感謝您的閱讀，歡迎您轉(zhuǎn)發(fā)、收藏、點(diǎn)贊、關(guān)注。??