來(lái)源頭條作者:林之云游齊魯今年的初雪剛剛在南方地區(qū)降臨過，酉陽(yáng)也下起了久違的大雪。

寒風(fēng)里，南方早餐攤上的粽子也從未缺席過，6元一個(gè)大肉粽由老阿姨親自剝好，遞到我手里的時(shí)候，全身的寒意立馬就被驅(qū)散走了。

小紅書@民族大道老友妹

印象里，粽子作為祈求豐收年的祥物，在每年農(nóng)歷“五月初五”的端午節(jié)可是硬菜，而現(xiàn)在隨便找個(gè)小吃攤都能買上一個(gè)，重逢過節(jié)般的隆重，這讓我對(duì)眼前的熱食打心底里得珍重。

小紅書@胖墩的方方

在這個(gè)時(shí)節(jié)，很難得還有一個(gè)地方，與我同享這份“珍重”。

廣西的欽州，從每年的冬至到春節(jié)，當(dāng)?shù)囟加邪牯盏娘L(fēng)俗，選用寬大的粽葉墊底是為了營(yíng)造有別于端午的隆重。

雖然這道“錯(cuò)峰美食”讓粽子出現(xiàn)的時(shí)機(jī)變得極不合理，可它卻也在當(dāng)?shù)乇毁x予了合理性，欽州有這樣的傳統(tǒng)：一年忙活到頭趕著返程回家的年輕人，一定會(huì)捎上幾盒給老家的親朋好友，這樣在父母長(zhǎng)輩面前也就賺足了面子。

小紅書@最愛吃宵夜

01粽子內(nèi)餡也鬧“內(nèi)卷”浙江紹興人有把梅干菜做成中式料理的執(zhí)念，現(xiàn)在，不只是梅干菜燜肉這道菜橫走四方，鑲嵌在顆顆糯米間的梅干菜碎也別具美味。

首先，在制作梅干菜肉粽前，紹興人會(huì)預(yù)先把自腌的“貢品菜”充分雜糅在糯米里，讓梅干菜的香味充分滲透到米飯里，讓稻米特有的芬芳中巧妙地夾雜著梅干菜熟成后的鹵香味兒，從而保證咬食過程中層次感雙倍疊加。

小紅書@胡西西

油潤(rùn)發(fā)亮的紅燒肉油脂和紅黑褐色的梅干菜成品成功讓梅干菜燜肉這道菜在江浙滬一帶甚至全國(guó)都遠(yuǎn)負(fù)盛名。

如今以粽子的相貌重新出圈，卻也顛覆了它的傳統(tǒng)吃法，這和冬天咱們穿棉襖出街一個(gè)道理，即使外面吃完一頓主食回來(lái)，衣服里還是沒有串味兒，所以這梅干菜肉粽保證了稻米、肉和梅干菜最真實(shí)的原香，我曾接受過當(dāng)?shù)厝祟愃七@樣的“說教”。

小紅書@怡寶吃荔枝

但似乎這個(gè)具有標(biāo)志性的經(jīng)典甜粽才是平常家庭主婦的拿手一絕，薄薄一層米，里面慷慨地塞滿紅豆沙，而實(shí)際上整一個(gè)準(zhǔn)備裹粽子的過程就數(shù)“濾豆沙”最耗工夫，鄉(xiāng)間有傳“誰(shuí)家的豆沙餡越細(xì)膩，誰(shuí)家的掌柜（掌勺之人被稱為一家的“頂梁柱”）就越聰慧”的民間智慧，東南沿海一帶會(huì)把這種天然的手工優(yōu)勢(shì)稱為各家各戶經(jīng)商的第一步。

小紅書@怪丑怪丑的

當(dāng)然，豆沙甜粽的餡料并非一定是紅豆磨成的，飽滿的蠶豆也是不錯(cuò)的豆沙原料，而且出沙率比紅豆高了許多，口感上豆子的清香味會(huì)更濃。

小紅書@下班回家點(diǎn)外賣

想要“咸甜適中”一直是個(gè)很難的抉擇，但是小時(shí)候外婆家的燒肉粽子卻可以做到。

江南小城配方里紅燒肉粽放的是生腌的豬五花，而泉州特色燒肉粽里選用的是紅燒燒肉，是預(yù)燒過的，兩者的差異就在于或甜、或咸的醬汁會(huì)在不同程度上中和燒肉的糯勁，甜口讓燒肉肥美的口感更加絲滑，而咸口會(huì)讓肉餡表面的肉質(zhì)更加扎實(shí)、彈牙。

小紅書@Hrich：

像這種咸粽講究的就是油脂的豐盈度，肥一點(diǎn)的口感反倒更適合，泉州傳統(tǒng)的燒肉粽還會(huì)和生栗子、香菇、芋頭粒等佐料一起用來(lái)拌餡，“一粽多吃”的方式讓剝粽子也剝出了“拆盲盒”的感覺。

小紅書@草莓甜甜圈

還有一直在火、遍地出圈的網(wǎng)紅印象里的粽子，它是廣式粽里的蛋黃肉粽，這道被年輕人稱作“手作粽”排行榜第一的粽子確實(shí)在顏值上足夠加分！

小紅書@全國(guó)青少年吃飯大賽冠軍

江南老字號(hào)鋪?zhàn)永锕聂兆映Ｓ玫截i肉渣這個(gè)小玩意兒，任何口感寡淡的粽子都能在它的拯救之下變得無(wú)比油潤(rùn)和美味。

小紅書@小C

而炸豬油又是門偷學(xué)不來(lái)的技術(shù)活，滴水不放，炸得香、松軟，又好保存的豬油才是上等品。

小紅書@陳難難

潮汕的紅豆瑤柱蝦干粽延續(xù)了當(dāng)?shù)貙?duì)海產(chǎn)品特有的親切感，潮汕地區(qū)人民還善于將五谷雜糧混合在糯米里，據(jù)說這樣吃起來(lái)會(huì)更有層次感，名副其實(shí)的海鮮粽子當(dāng)然是親朋好友送禮的首選了！

小紅書@CrazyCarla

向當(dāng)?shù)厝舜蚵牭匠鄙侨诵r(shí)候吃的粽子是傳統(tǒng)的潮汕雙拼粽，現(xiàn)在隨著物質(zhì)條件的改善，海鮮的種類開始越來(lái)越豐富，有的潮汕粽子也開始用泰國(guó)香米替代本地稻米。

小紅書@扭一扭再泡一泡

成都的小龍蝦粽子應(yīng)該是本期最佳了！紅燦燦的飽滿蝦尾，蝦肉肉質(zhì)細(xì)膩，搭配軟糯微甜的江米，是一直吃都不會(huì)膩的組合了！

小紅書@嘟嘟呀

02甜度不夠，“蘸料粽”便也能上得了臺(tái)面。我們常吃的粽子都不用蘸料，但為了讓粽子本身的口感更為豐富，民間就創(chuàng)新出了幾款蘸粽子的特色蘸料，相信只有口味較為清淡的粽子才有這等待遇了。

最先登場(chǎng)的黃面醬，顧名思義就是黃豆研磨出來(lái)的粉，因豆香濃郁，常和我們多見的驢打滾同時(shí)出現(xiàn)，但黃豆面是云南當(dāng)?shù)氐奶厣〕裕@意味著當(dāng)北方人吃甜粽也開始裹上黃豆面的時(shí)候，中國(guó)美食的南、北界才真正實(shí)現(xiàn)了“統(tǒng)一”。

小紅書@露露與大叔

福建老百姓講究在蘸料上優(yōu)化粽子的口感，甜辣醬、芝麻醬和粽子的軟糯并不沖突，倒是越嚼越香，這注定是當(dāng)?shù)厝藶槊朗澄幕斑M(jìn)邁出的“一大步”。

小紅書@youngmengsen

但總有比較接地氣的蘸料，紅糖蘸料在冬日里暖身潤(rùn)肺不說，紅糖在民間也被稱作“養(yǎng)生糖”， 雖是地?cái)偺鹌防锏某？停瑓s依然忘不了它那口淳樸的濃郁與香甜。

小紅書@月亮女士

蘸糖這一習(xí)慣南北方都有，家里小孩覺得甜粽不甜就會(huì)用白糖蘸，因?yàn)檫@蘸料，不知道又能多吃幾個(gè)甜粽呢！

小紅書@芒果多

03可以被封為“非遺”的民俗特產(chǎn)。濟(jì)南巷子里的竹筒粽像“圓柱冰棍”一樣，竹筒還可以反復(fù)利用。

聽說它在北方不少城市的口碑都很好，是北方人的民俗“風(fēng)景線”，只不過現(xiàn)在諸如“一口腸”這樣的新奇搭配也開始出現(xiàn)了，想來(lái)也是為了迎合年輕人的口味需要，盡管街頭售賣的竹筒粽越來(lái)越少了，但一段濟(jì)南人裝在竹筒里的兒時(shí)回憶幸好還在。

小紅書@解放街的燕子

古早時(shí)候一元一個(gè)的清水粽沾上豆面吃，即使味道稍微寡淡，相襯之下，粽葉的芬芳就顯得格外濃郁，壘上蘸料，總覺得這“三角錐體”的造型略有點(diǎn)新奇，不過對(duì)主打蘸料蘸吃打法的粽子來(lái)說已經(jīng)是最合適的不過了。

小紅書@曹小姐

到了重慶，迎街的幾排小吃攤，總能夠找到一兩家賣清水粽子的，一個(gè)盆裝黃豆面和白糖，一個(gè)大鍋里正煮著滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)那逅铡Ｊ聦?shí)證明，口味清淡的南方粽子也能吃出新花樣！

小紅書@桃子小姐的獅子君和林妹妹

“豹紋”筍葉真活脫脫讓時(shí)尚界的弄潮兒登上了美食排行榜的頭部，浙江寧波人從山上撿來(lái)掉落的竹殼，用堿水洗凈泡軟，而里面的搭配卻比較隨意，紅豆和米相混，中間再夾一顆蜜棗就再好不過了，就是著堿水粽清純自然的香氣，沾糖的古老吃法讓這道粽子也有了作為早餐的合理理由。

小紅書@海鮮吃吃吃~

潮汕真的把海鮮粽玩到了極致，當(dāng)?shù)厝苏J(rèn)為海鮮是靠海為生的潮汕人獨(dú)有的文化印記，沒有海鮮就稱不上是源于潮汕的傳統(tǒng)美食，那里有很多的私房粽老板娘，是家族幾個(gè)人聯(lián)合起來(lái)打下的產(chǎn)業(yè)，論內(nèi)陷再豐富的跳脫不了板栗、五花肉、干貝、蝦米這幾樣。

甚至，閩南風(fēng)味粽子還能做到半甜半咸的境界，很多北方人都一致肯定這樣的混搭模式，很少吃咸粽的他們，一旦到了潮汕一帶，也禁不住它赤裸裸的多料誘惑！

尋找初雪的目的地，讓年前的自己如數(shù)卸下一些負(fù)擔(dān)，望著To do list表上一個(gè)個(gè)堅(jiān)定的“對(duì)鉤”，是時(shí)候要在這個(gè)冬天如數(shù)家珍地好好梳理那幾片值得典藏的記憶碎片了。

希望你即使身處“美食荒漠”，也要在天氣轉(zhuǎn)冷之時(shí)熱烈地捧起你的“一日三餐”。

文｜徐楓楠

編輯｜向晚晚