來源頭條作者:湘南老小子摘要：俗稱“水八仙”，8種長(zhǎng)在水下的名貴蔬菜，吃過4種以上是資深吃貨我國(guó)的蔬菜種類非常豐富，既有生長(zhǎng)在旱地的，也有長(zhǎng)在樹上的，自然還有一些是生長(zhǎng)在水下的。

多數(shù)的蔬菜，基本都是在旱地種植。可是在南方地區(qū)，也有極少數(shù)的蔬菜是種植在水下的，比如南方的空心菜就多數(shù)是水培的，這樣的空心菜長(zhǎng)得更快，也要更嫩。那除了空心菜以外，你還知道哪些蔬菜種植在水下的呢？

今天筆者就給大家來介紹南方地區(qū)小有名氣的八種長(zhǎng)在樹下的名貴蔬菜，它們也被稱之為“水八仙”，不過就算是南方人，多數(shù)也只是吃過兩三種，而吃過4種以上的絕對(duì)是資深吃貨了。

第一種是蓮藕。這應(yīng)該是水八仙中最為常見的一種了，不僅在南北方的菜市場(chǎng)都有售賣，而且它如今還是一年四季都能吃得到的新鮮蔬菜了。

蓮藕也叫蓮菜，它食用的就是地下的根塊。具有又可以分為粉蓮藕和脆蓮藕，其中前者吃起來粉糯，適合用來煲湯喝，而脆蓮藕吃起來更清脆，自然常用來炒菜，或者是涼拌著吃。

在南方很多水塘、水庫里面就有不少野生的蓮藕，因?yàn)槟戏蕉觳粫?huì)太冷，這些蓮藕在地下也能自然越冬，所以只要不把它們?nèi)客诔鰜恚湍芏嗄瓴墒铡?/p>而且值得一提的是蓮藕不光是好吃，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，它含有豐富的維生素C、礦物質(zhì)和膳食纖維等，因此也被稱之為“水中人參”，可見它的評(píng)價(jià)是非常高的。

第二種是茭白。茭白在我的家鄉(xiāng)這邊也叫它高筍，有些地方也叫它高菰、白筍、水筍等，因?yàn)樗L(zhǎng)得非常像竹筍，吃起來的口感也和筍一樣爽脆。

但實(shí)際上茭白是禾本科菰屬的植物，在古代的時(shí)候它還是很重要的糧食作物。只是因?yàn)樗谏L(zhǎng)過程中，容易感染一種病菌導(dǎo)致無法開花、結(jié)果，而且感染之后根部會(huì)膨大如同紡錘狀，吃起來很爽脆，所以就把它當(dāng)成蔬菜來種植了，也就有了今天菜市場(chǎng)常見的茭白了。

茭白是非常鮮美的一種水生植物，小時(shí)候農(nóng)村不少的水塘邊就有野生的茭白，等到夏秋季的時(shí)候，很多農(nóng)村娃會(huì)去采挖它來當(dāng)零食吃，直接去掉外皮就可以吃了，味道甜甜的。

第三種是荸薺。在我的家鄉(xiāng)這邊，二三十年前很多農(nóng)民種植荸薺，它是農(nóng)村常見的一種經(jīng)濟(jì)作物。等到了冬季的時(shí)候，家家戶戶都要去水田里挖荸薺，這可是一個(gè)很辛苦的工作。因?yàn)槎觳粌H很冷，有些水田里還有水會(huì)結(jié)冰，凍得手指、腳趾頭都是通紅的，甚至還可能會(huì)有凍瘡。

不過，在當(dāng)時(shí)小孩子可喜歡挖荸薺了，原因是荸薺很好吃。挖出來的荸薺去掉外殼以后，就可以直接生吃了，味道就和吃梨子一樣，水分足，還挺甜的。因此荸薺也被稱之為“地下雪梨”。不過在多數(shù)地方，荸薺都是用來做菜吃的。

第四種是莼菜。估計(jì)很多人對(duì)于這種樹下的蔬菜不是太了解了，其實(shí)它的名氣還是很大的。愛好文學(xué)的朋友們應(yīng)該知道“莼鱸之思”的典故，其中的莼就是指莼菜，一種野生的蔬菜。

莼菜又叫馬蹄菜、湖菜等，是多年生水生宿根草本植物，我們食用的主要是它的莖、葉。這種蔬菜有點(diǎn)特殊，它的表面會(huì)有一層黏液，吃起來鮮美滑嫩，并且營(yíng)養(yǎng)成分也很豐富。

在幾十年前，南方很多的水域都有野生的莼菜分布，可是后來隨著過度的打撈，再加上水生環(huán)境的破壞，導(dǎo)致它一度快要滅絕了。

為了保護(hù)它，于是在后來就把野生的莼菜列為了國(guó)家二級(jí)保護(hù)植物了。如果你去西湖旅游了，一定要去嘗一嘗莼菜，一般都是用它燉湯喝。

第五種是芡實(shí)。芡實(shí)也叫雞頭米，估計(jì)有些家庭里面都有芡實(shí)，但都是干制以后的，新鮮的芡實(shí)只在當(dāng)?shù)夭拍艹缘玫剑⑶覂r(jià)格一直都不便宜。

芡實(shí)是一種大型的水生草本植物，它的果實(shí)長(zhǎng)得很像雞頭，而里面則有數(shù)粒種子，因此它也叫雞頭米、雞嘴蓮。而我們食用的部分，就是它的種子。

要想吃芡實(shí)，可真的不容易。先要下到水下去把它采摘，之后運(yùn)到岸上，再讓人工剝殼，之后還要一粒粒地把種子外面的殼去掉才行。所以新鮮的芡實(shí)價(jià)格貴，人工成本高是一個(gè)很重要的原因，當(dāng)然了它的鮮美、高營(yíng)養(yǎng)也是原因之一。

第六種是菱角了。菱角是一種長(zhǎng)得非常奇怪的植物，它是菱科菱屬的一種水生植物，植株都是漂浮在水面上的，而細(xì)長(zhǎng)的根則扎入到水下的泥中來吸取營(yíng)養(yǎng)。

之所以說它奇怪，是因?yàn)檫@種植物的果實(shí)長(zhǎng)得很像一對(duì)牛角，看起來非常的漂亮。如果不告訴你它能吃，估計(jì)很多人會(huì)把它當(dāng)成是一種工藝品。

菱角既能鮮吃，也可以用來煮菜吃。鮮嫩的菱角采摘上來，去掉外殼以后就可以當(dāng)水果生吃的。而長(zhǎng)老了的則一般是用來炒菜，或者是燉湯喝。味道和花生很相似，粉粉糯糯的，因此也被稱之為“水中落花生”

第七種是茨菇了。之所以它會(huì)有如此奇怪的名字，在李時(shí)珍的《本草綱目》中有記載：“一根發(fā)生十二子，如慈姑乳諸子，故以名。”就是說在它的根部會(huì)有十二個(gè)左右的球莖，所以而得名。

茨菇看起來有點(diǎn)像荸薺，它們都是卵圓形的球莖，但是茨菇要比荸薺更稀有。有些人不認(rèn)識(shí)茨菇，也常把它當(dāng)成是稀有的荸薺，其實(shí)這是兩種不同的作物，茨菇是澤瀉科慈姑屬的植物。

最后一種是水芹菜。記得小時(shí)候，到了春天的時(shí)候就常去河邊、沼澤地里采挖水芹菜來吃，這種野菜和芹菜長(zhǎng)得很像，并且都有芳香味。

水芹菜是全株都能吃的，它的葉子、嫩莖都是很鮮美的，味道一點(diǎn)不輸芹菜，用它炒香干、臘肉，還可以包餃子、包子等。脆嫩的口感，再加上它獨(dú)特的濃郁香氣，讓很多人對(duì)它是愛不釋手，不過厭惡它的人也會(huì)避之不及。

這八種水中的名貴蔬菜，在市場(chǎng)上較為常見的是蓮藕、荸薺、茭白和水芹菜了。其他四種都是較為罕見的，尤其是莼菜、茨菇和芡實(shí)了，一般只在產(chǎn)地才能吃到新鮮的，外地一般吃不到的。筆者作為南方人，也只是吃過了4種而已。

到了夏季的時(shí)候，目前這水八仙又開始陸續(xù)上市了，它們的口感好，水分足，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，能很好地預(yù)防“秋燥”，因此在民間也就有了“秋食水八仙，賽過小神仙”的說法。

各位朋友們，你們吃過幾種呢？吃過四種以上的就是資深吃貨了，全吃過的絕對(duì)是“骨灰級(jí)”的吃貨了，歡迎大家下方留言。