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面食，是北方人民一日三餐都離不開的主要食物，不同的面食、需要不同的和面方式才能達(dá)到相應(yīng)的口感。日常生活中經(jīng)常用到的和面方式就有以下幾種：燙面、半燙面、發(fā)面、死面。可是，仍舊有很多人分不清他們是如何操作的？有什么特點(diǎn)？適合做什么樣的面食？下面，我就大家具體講解一下發(fā)面、死面、燙面和半燙面之間的區(qū)別和用途，讓你在家輕松做出想吃的各種面食。

發(fā)面：生活中經(jīng)常會用到，也就是經(jīng)過發(fā)酵的面。面團(tuán)在一定溫、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產(chǎn)氣，促使面團(tuán)膨脹的過程。夏天一般用常溫水和面，冬天天氣比較冷、會用40度左右的溫水來和，便于促進(jìn)發(fā)酵，有時(shí)候和面是會加一些白糖、也是為了促進(jìn)發(fā)酵。發(fā)酵好的面團(tuán)體積大約是原來的2倍大，用手嗯壓不會回縮，扒開里面有豐富的蜂窩組織。

發(fā)面的營養(yǎng)價(jià)值很高，經(jīng)常用來蒸饅頭、蒸包子、做發(fā)面餅等，便于消化吸收，非常適合孩子老人吃。

死面：又稱為沒有經(jīng)過發(fā)酵的面，只用清水和成的面，現(xiàn)和現(xiàn)用、非常的方便快捷。這種面一般比較硬，一般和好后會餳一會，這樣面食會更加勁道細(xì)膩。

死面的延展性和筋性都比較好，適合做煮制類面食，例如手搟面、面條、水餃、當(dāng)然也有一些死面餅子等面食，不太容易消化。

燙面：用70-100度的沸水，邊加水邊攪拌和出來的面，其原理是利用沸水將面筋燙軟，及部分的淀粉燙熟膨化，降低了面團(tuán)的硬度，所以水溫愈高，沸水量愈多，做出的產(chǎn)品愈軟，吃起來較無勁道，且會有粘牙、粘手、粘工作板的缺點(diǎn)，不過和面的時(shí)候可以多抹一點(diǎn)油，這樣就不會粘了。

我們常吃的糖糕、菜角都要用燙面才能做，才能達(dá)到外酥里糯的口感，而且即便涼了也不硬。

半燙面：就是一半用開水和面、一半用涼水和面，然后揉在一起和成的面團(tuán)，既有燙面的柔軟、又不失勁道。

像手抓餅、蔥油餅、油饃等都是用半燙面做出來的，柔軟勁道還好吃。

好了，關(guān)于發(fā)面、死面、燙面、半燙面的問題大家是不是已經(jīng)了解了，如果還有疑問，可以在下方留言。

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