飲中八仙是指唐朝時期嗜好飲酒的八位學者，也被稱為酒中八仙，或者是醉八仙。這八仙主要是李白、賀知章、李適之、汝陽王李琎、崔宗之、蘇晉、張旭、焦遂。

一仙賀知章，知章騎馬似乘船，眼花落井水底眠。賀知章出生在659 年，是唐代的詩人，書法家。年少時期的他就早已成名，文學上有著很大的成就，還是浙江歷史上第一位有資料記載的狀元。695年，中了乙未科狀元，稱為了國子四門博士，后來又被任命吏部侍郎等職位。賀知章是一位豁達之人，非常好酒，86歲告老還鄉。

二仙汝陽王，汝陽王是唐玄宗的長兄李憲的兒子，名叫李琎，長相清秀，性格謹慎，受到唐玄宗的喜愛，被封為汝陽王。李琎也是非常好酒之人，以酒交友，以酒作詩。詩中描述的汝陽王：汝陽三斗始朝天，道逢曲車口流涎，恨不移封向酒泉。

三仙李適之，李適之出生在694年，是唐朝的宰相，也是唐太宗李世民的曾孫，李承乾之的孫子，早年擔任左衛郎將，通州刺史等等職位。724年成為左相，曾和李林甫爭奪權力，但最后敗了，成為了太子少保，被貶宜春太守。到了747年，李適之自盡。李適之非常喜好飲酒，據說能喝一斗都不醉，晚上喝酒，早上起來照樣可以處理公務。

四仙崔宗之，“宗之瀟灑美少年，舉觴白眼望青天，皎如玉樹臨風前”。崔宗之和李白經常在一起喝酒暢談，吟詩作對。

五仙蘇晉，“蘇晉長齋繡佛前，醉中往往愛逃禪”。蘇晉聰明至極，從小就能文，當過中書舍人，崇文館學士，還成為吏部侍郎，是飲中八仙之一。

六仙李白，“李白斗酒詩百篇，長安市上酒家眠。天子呼來不上船，自言臣是酒中仙”。李白是大家最熟知的一位詩人，出生在701年，字太白，被后人譽為詩仙，還和杜甫合稱李杜。李白為人非常爽朗，喜好交友，經常和友人一起喝酒。李白好酒到極點，很多詩作都是在喝醉后寫的，有著非常大的藝術成就。我們熟知的詩作《望廬山瀑布》、《將進酒》、《早發白帝城》，除了詩作，在書法、思想、道經上都有著很大的成就。

七仙是張旭，張旭是唐朝吳縣人。張旭是一位放蕩不羈，灑脫豁達之人，并且才華橫溢，學識淵博，每次喝醉之后的張旭都會狂走，然后開始拿筆揮灑一番。喝酒后的張旭也被人們稱為張顛，他在酒后可以落筆成書，他的書法，詩詞都讓人們視若珍寶。“張旭三杯草圣傳，脫帽露頂王公前，揮毫落紙如云煙。”

八仙焦遂，“焦遂五斗方卓然，高談闊論驚四筵”。焦遂是唐朝平民，也是喝酒出了名，飲中八仙之一，焦遂可以喝酒五斗才會有醉意，但是甚至非常清醒，可以滔滔不絕。